Sauce au raifort ou à l’aneth sur roux, à la crème

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites chauffer l’huile avec le beurre, puis faites-y revenir doucement la farine jusqu’à obtenir un roux légèrement doré, sans le laisser brûler. Retirez du feu et laissez tiédir un instant : cette étape n’est pas indispensable, mais elle évite la formation de grumeaux. Versez délicatement le bouillon dans le roux, puis le lait, en mélangeant soigneusement.

2. Remettez la casserole sur le feu et remuez souvent la sauce. Dès qu’elle commence à épaissir, remuez sans arrêt et versez la crème. Salez et laissez bouillir quelques instants.

3. Retirez la sauce du feu, incorporez le raifort râpé et assaisonnez avec du vinaigre et du sucre. Ne faites plus cuire.

4. Préparez la sauce à l’aneth de la même façon : incorporez de l’aneth haché, frais ou surgelé, à la béchamel hors du feu. Assaisonnez délicatement la sauce avec du vinaigre, une pincée de sucre et du sel selon votre goût.

Astuce : Râpez le raifort juste avant de l’incorporer, car il perd vite son piquant et noircit. Ouvrez la fenêtre pour le râper : il pique fortement les yeux et le nez. À lire aussi : Comment préparer un bouillon clair et savoureux

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Chrenová alebo kôprová omáčka zo zápražky so smotanou