Biscuits d’Ischl à la confiture de groseilles et au chocolat

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la pâte

   Tamisez la farine dans un saladier et mélangez-la avec les noix moulues, le sucre glace, la cannelle et le zeste de citron. Ajoutez le beurre froid et le jaune d’œuf, puis travaillez rapidement le tout pour obtenir une pâte lisse.

2. Laissez reposer

   Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 60 minutes au réfrigérateur.

3. Découpez les disques

   Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique et tapissez les plaques de papier cuisson. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur et découpez des disques d’environ 4,5 cm de diamètre. Disposez-les sur les plaques en les espaçant légèrement.

4. Faites cuire

   Enfournez les plaques l’une après l’autre pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords des disques commencent à dorer légèrement. Laissez-les refroidir sur la plaque : ils se cassent facilement lorsqu’ils sont encore chauds.

5. Assemblez avec la confiture

   Remuez la confiture pour la lisser et, si elle est épaisse, réchauffez-la brièvement. Étalez une fine couche de confiture sur la moitié des disques, puis recouvrez-les avec les disques restants.

6. Nappez de chocolat

   Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre au bain-marie. Trempez le dessus de chaque biscuit dans le glaçage ou nappez-le à l’aide d’une cuillère à café, puis décorez aussitôt d’un demi-cerneau de noix.

7. Laissez prendre et conservez

   Laissez le glaçage prendre 30 minutes à température ambiante. Conservez les biscuits dans une boîte en métal dans un endroit frais : ils s’attendrissent après 2 à 3 jours et se gardent environ 2 semaines.

Astuce : Laissez reposer un moment les biscuits assemblés avant de les napper, pour que la confiture adhère bien à la pâte : le disque supérieur ne glissera pas lorsque vous le tremperez dans le chocolat. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Ischelské koláčiky s ríbezľovým džemom a čokoládou