Roulé au punch, confiture de groseilles et glaçage citron

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Montez les blancs et fouettez les jaunes

   Pour une plaque de génoise, utilisez la moitié des ingrédients de la pâte. Montez les blancs de 5 œufs, tout juste sortis du réfrigérateur, en neige ferme avec une pincée de sel. À la fin, incorporez une cuillère à soupe de sucre glace en fouettant pour raffermir les blancs. Dans un autre saladier, fouettez les 5 jaunes à température ambiante avec le reste des 80 g de sucre glace jusqu’à obtenir une mousse épaisse.

2. Faites cuire les génoises

   Incorporez délicatement aux jaunes, à l’aide d’un fouet, 130 g de farine et les blancs en neige, en alternant et en procédant en trois fois. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 8 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Une cuisson plus longue dessécherait la génoise, qui risquerait de se casser au moment de la rouler. Préparez et faites cuire la seconde génoise de la même façon.

3. Préparez le sirop

   Sucrez 500 ml de thé aromatisé au punch infusé ou d’eau bouillie avec 100 g de sucre en poudre. Ajoutez le rhum, quelques gouttes de colorant et, selon votre goût, l’arôme de punch, puis laissez refroidir le sirop.

4. Assemblez et roulez

   Assemblez les génoises refroidies en étalant de la confiture entre les deux. Arrosez la génoise du dessus de sirop refroidi, tartinez-la de confiture et roulez le tout.

5. Glacez le roulé

   Incorporez progressivement le sucre glace au jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage épais, puis colorez-le en rose avec une cuillère à café de confiture. Étalez le glaçage sur le roulé et décorez, selon votre goût, de chocolat fondu.

   Source : recette de Marie Pařízková

Astuce : Répartissez le sirop uniformément à la cuillère et mettez-en moins sur le bord qui terminera le roulé : une génoise trop imbibée se déchire à cet endroit. Étalez le glaçage après avoir laissé reposer le roulé un moment, le temps que le sirop soit absorbé.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Punčová roláda s ríbezľovým džemom a citrónovou polevou