Sablés de Noël : vous incorporez des jaunes d’œufs durs à la pâte

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire les œufs

   15 min

   Placez quatre œufs dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et faites cuire 10 minutes. Égouttez-les, couvrez-les d’eau froide et laissez-les refroidir 5 minutes. Écalez-les et récupérez les jaunes. Les blancs ne servent pas dans cette recette ; utilisez-les par exemple dans une salade.

   Passez les jaunes au tamis fin pour obtenir une poudre sèche et fine, sans grumeaux.

2. Préparez la pâte

   15 min

   Tamisez la farine avec la fécule de pomme de terre, puis mélangez avec le sucre glace, le sucre vanillé, le zeste de citron et une pincée de sel. Ajoutez les jaunes tamisés et le beurre froid coupé en petits dés.

   Travaillez rapidement pour obtenir une pâte lisse, en pétrissant juste assez pour qu’elle se rassemble. Un pétrissage prolongé ramollirait le beurre et rendrait les biscuits moins friables.

3. Réfrigérez la pâte

   1 h

   Divisez la pâte en deux, enveloppez chaque portion de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

4. Découpez les fleurs

   30 min

   Étalez une portion de pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur. Découpez des fleurs ou des disques de 4 à 5 cm de diamètre, puis évidez le centre de la moitié d’entre eux pour former une petite ouverture. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

   Rassemblez simplement les chutes en les pressant, puis étalez-les à nouveau. Procédez de même avec la seconde portion de pâte.

5. Faites cuire

   40 min

   Faites cuire les biscuits dans un four préchauffé à 170 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords blondissent légèrement. Ils doivent rester clairs : trop cuits, ils deviendraient durs. Laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque, car ils se cassent facilement lorsqu’ils sont chauds, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

6. Assemblez avec la confiture

   15 min

   Remuez la confiture pour la lisser et, si elle est trop épaisse, réchauffez-la brièvement. Étalez une fine couche de confiture sur les biscuits pleins. Saupoudrez généreusement les biscuits ajourés de sucre glace, puis posez-les sur la confiture, de manière à laisser apparaître la confiture rouge dans l’ouverture.

7. Conservez les biscuits

   Rangez les biscuits dans une boîte en métal, dans un endroit frais. Au bout d’un jour, la confiture imprègne la pâte et les biscuits s’attendrissent encore un peu. Ils se conservent environ 3 semaines.

Astuce : Attendez que les jaunes soient complètement froids avant de les passer au tamis, car ils collent et forment des grumeaux lorsqu’ils sont encore chauds. Si la pâte se casse lorsque vous l’étalez, laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à abaisser. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Vianočné koláčiky jemnejšie ako linecké: do cesta idú žĺtky uvarené natvrdo