Orge perlé à la choucroute et à la viande fumée

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire l’orge

   35 min

   Rincez l’orge, versez dessus 600 ml d’eau et faites cuire à couvert pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ne salez pas : la choucroute et la viande fumée sont déjà salées.

2. Faites mijoter la choucroute

   Pendant ce temps, faites revenir l’oignon finement haché dans le saindoux, ajoutez la viande fumée coupée en dés et faites-la dorer brièvement. Ajoutez la choucroute (rincez-la d’abord si elle est très acide), le carvi, la feuille de laurier et 200 ml d’eau. Laissez mijoter à couvert pendant la cuisson de l’orge.

3. Assemblez le tout

   10 min

   Incorporez l’orge cuit à la choucroute, ajoutez le paprika, poivrez et rectifiez le sel selon votre goût. Laissez cuire le tout pendant 10 minutes pour que les saveurs se mêlent, puis retirez la feuille de laurier.

Astuce : Faites cuire l’orge à part et ne le mélangez à la choucroute qu’à la fin : dans un milieu acide, il mettrait beaucoup plus longtemps à s’attendrir. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Jačmenné krúpy s kyslou kapustou a údeným mäsom