Pierogi de Noël à la choucroute et aux cèpes : une farce au goût de soupe au chou

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites tremper les champignons

   30 min

   Versez 250 ml d’eau chaude sur les cèpes séchés et laissez-les tremper 30 minutes. Retirez-les et hachez-les finement. Filtrez l’eau de trempage dans une passoire tapissée de papier absorbant pour éliminer le sable.

2. Faites mijoter la choucroute

   45 min

   Goûtez la choucroute : si elle est très acide, rincez-la à l’eau. Pressez-la pour l’essorer, hachez-la finement et mettez-la dans une casserole avec la feuille de laurier. Versez l’eau de trempage des champignons et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la choucroute soit tendre. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation du liquide.

3. Terminez la farce

   15 min

   Hachez finement l’oignon et faites-le dorer dans l’huile. Ajoutez les cèpes hachés, faites-les revenir 5 minutes, puis incorporez le tout à la choucroute. Retirez la feuille de laurier, salez, poivrez et laissez refroidir complètement. La farce doit être sèche pour que les pierogi ne s’ouvrent pas à la cuisson.

4. Pâte

   40 min

   Mélangez la farine et le sel, ajoutez l’œuf, l’huile, puis progressivement l’eau tiède. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Couvrez-la d’un saladier retourné et laissez reposer 30 minutes.

5. Façonnez les pierogi

   40 min

   Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur et découpez des disques de 7 à 8 cm de diamètre à l’aide d’un verre. Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque disque, repliez-le en demi-lune et pincez fermement les bords avec les doigts. Rassemblez les chutes de pâte, pétrissez-les de nouveau et étalez-les.

6. Faites cuire les pierogi

   20 min

   Faites cuire les pierogi par petites quantités dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire.

7. Servez

   10 min

   Hachez finement l’oignon et faites-le dorer dans le beurre. Répartissez les oignons et leur beurre de cuisson sur les pierogi chauds et servez aussitôt.

Astuce : Vous pouvez congeler les pierogi crus sur une plaque farinée et les cuire directement surgelés en prolongeant la cuisson de 2 à 3 minutes. Préparez la farce la veille : une fois refroidie, elle est plus facile à utiliser pour garnir les pierogi.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Voňavé pirohy s kyslou kapustou a hubami: poľské pierogi na Štedrý večer, plnka chutí ako kapustnica