Amandes caramélisées : faites griller 200 g d’amandes au sucre et à la cannelle

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le sirop

   3 min

   Versez le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et une pincée de sel dans une grande poêle à fond épais, puis ajoutez l’eau. Portez à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à dissolution du sucre.

2. Ajoutez les amandes

   7 min

   Versez les amandes dans le sirop bouillant et remuez sans cesse avec une cuillère en bois. Au bout de 5 à 7 minutes environ, l’eau s’évapore, le sirop épaissit et le sucre blanchit sur les amandes, puis sèche en formant une couche granuleuse.

3. Faites griller les amandes

   5 min

   Baissez légèrement le feu et continuez à remuer les amandes pendant 3 à 5 minutes. Une partie du sucre fond en caramel, les amandes foncent, deviennent brillantes et commencent à dégager leur parfum. Elles ne doivent pas fumer : un caramel brûlé serait amer.

4. Laissez refroidir

   15 min

   Versez aussitôt les amandes sur du papier cuisson et séparez-les à l’aide de deux fourchettes avant que le caramel ne durcisse. Laissez-les refroidir environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.

5. Servez

   Servez les amandes refroidies sur un plateau de Noël ou dans un cornet en papier. Conservez-les au sec dans une boîte bien fermée.

Astuce : Ne grattez pas le caramel dans la poêle : versez-y de l’eau chaude et laissez reposer un moment, le sucre se dissoudra tout seul. Conservez les amandes dans une boîte hermétique au sec, car l’humidité les ramollirait et les ferait coller entre elles.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Mandle v karameli ako z vianočných trhov: 200 g mandlí opražíte v cukre so škoricou