Pavés au pralin de noix et à la crème caramel

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire la génoise

   35 min

   Préchauffez le four à 180 °C et chemisez une plaque de 25 × 35 cm de papier cuisson. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre, puis incorporez les jaunes un à un au fouet, suivis de l’huile et de l’eau. Tamisez la farine avec le cacao et la levure chimique, puis incorporez délicatement le tout à la spatule. Étalez la pâte sur la plaque et faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué dans la génoise ressorte sec. Laissez refroidir.

2. Préparez le pralin de noix

   15 min

   Hachez grossièrement les noix et faites-les brièvement griller à sec dans une poêle. Beurrez une feuille de papier cuisson. Faites fondre le sucre dans une poêle sèche à feu moyen et laissez-le caraméliser jusqu’à ce qu’il soit doré, sans remuer, en faisant simplement tourner la poêle. Ajoutez les noix, mélangez rapidement et versez sur le papier. Le caramel est très chaud, ne le touchez pas.

3. Concassez le pralin

   5 min

   Une fois le pralin complètement refroidi, cassez-le en morceaux, placez-le dans un sac en plastique alimentaire et concassez-le au rouleau à pâtisserie en petits éclats. Réservez-en un tiers pour la finition.

4. Fouettez la crème

   10 min

   Fouettez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis incorporez la confiture de lait à température ambiante, cuillerée par cuillerée, en fouettant. Incorporez enfin les deux tiers du pralin à la crème.

5. Étalez la crème et le glaçage

   45 min

   Étalez la crème sur la génoise refroidie et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, laissez tiédir légèrement et étalez sur la crème prise. Parsemez du reste de pralin.

6. Laissez prendre et découpez

   4 h

   Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Découpez en 20 parts avec un couteau trempé dans l’eau chaude.

Astuce : Vous pouvez aussi préparer la confiture de lait à partir de lait concentré sucré nature : faites cuire la boîte fermée pendant 2 heures en la maintenant entièrement immergée dans l’eau, et ne l’ouvrez qu’une fois complètement refroidie. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Grilážové rezy s orechmi a karamelovým krémom