Orangettes confites au chocolat noir

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Découpez les écorces

   15 min

   Lavez les oranges à l’eau chaude et séchez-les. Incisez la peau en quatre quartiers, du pédoncule à la base, puis détachez les quartiers d’écorce entiers. Réservez la chair pour un autre usage. Découpez les écorces en lanières de 5 à 7 mm de large.

2. Blanchissez trois fois

   25 min

   Mettez les lanières dans une casserole, versez un litre d’eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Égouttez et répétez l’opération encore deux fois, en renouvelant l’eau froide à chaque fois. Cela atténue l’amertume de la couche blanche.

3. Faites confire dans le sirop

   1 h

   Dans une casserole, faites chauffer 300 g de sucre avec 300 ml d’eau jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez les lanières égouttées et laissez cuire à feu doux, à léger frémissement, pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et que le sirop épaississe. Remuez-les délicatement de temps en temps pour éviter qu’elles n’attachent.

4. Laissez sécher

   12 h – 24 h

   Retirez les lanières à l’aide d’une fourchette, laissez-les s’égoutter et disposez-les sans qu’elles se touchent sur une grille placée au-dessus d’une feuille de papier cuisson. Laissez-les sécher à l’air libre pendant 12 à 24 heures, jusqu’à ce que leur surface soit sèche et ne colle plus. Versez le sirop restant dans un bocal : utilisez-le pour sucrer du thé ou imbiber un fond de gâteau.

5. Trempez dans le chocolat

   20 min

   Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par séquences de 20 secondes. Trempez les lanières à moitié ou entièrement dans le chocolat, puis déposez-les sur du papier cuisson. Laissez durcir à température ambiante ou pendant 15 minutes au réfrigérateur. Vous pouvez enrober une partie des lanières sans chocolat de sucre cristallisé.

6. Conservez les orangettes

   Rangez les orangettes dans une boîte hermétique en séparant les couches avec du papier cuisson. Conservez-les dans un endroit frais et sec pendant 2 à 3 semaines.

Astuce : Pour le confisage, choisissez des oranges à peau épaisse, par exemple des navels. Si la couche blanche dépasse un demi-centimètre d’épaisseur, retirez-en une partie, sinon les lanières resteront amères.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kandizovaná pomarančová kôra v horkej čokoláde