Trdelník slovaque : brioche en spirale aux noix et à la cannelle comme au marché

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Délayez la levure dans le lait tiède, couvrez d’un torchon et laissez reposer 5 minutes.

2. Faites fondre le beurre, versez-le dans un saladier et laissez-le refroidir. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre, ajoutez-les au beurre, puis versez le lait avec la levure.

3. Tamisez la farine avec une pincée de sel et incorporez-la progressivement au mélange en remuant constamment pour limiter les grumeaux. Pétrissez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes dans un endroit chaud.

4. Pendant que la pâte lève, mixez les noix et mélangez-les avec le reste du sucre et la cannelle.

   Enveloppez des cylindres en carton de papier aluminium ou de film alimentaire, puis huilez toute leur surface.

5. Divisez la pâte en 8 portions. Façonnez chacune en un boudin de 1,5 cm d’épaisseur et enroulez-le autour d’un cylindre. Badigeonnez la pâte de blancs d’œufs légèrement battus et saupoudrez-la du mélange de noix et de cannelle. Posez les cylindres sur les bords d’un moule, sans qu’ils touchent le fond, et faites cuire à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.

6. Servez le trdelník encore chaud, comme en Slovaquie, ou refroidi et parsemé de chocolat, comme on le fait aussi en Hongrie. Pour l’enrobage, choisissez ce qui vous plaît, à condition que les morceaux soient assez fins pour adhérer au caramel croustillant.

   Astuce : vous trouverez aussi des moules à trdelník dans le commerce.

   

Astuce : Enroulez le boudin de pâte bien serré autour du cylindre, spire contre spire, pour qu’elles se soudent à la cuisson. Tournez les cylindres plusieurs fois pendant la cuisson afin que les trdelník dorent uniformément sur tout le pourtour.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Slovenský trdelník s orechmi a škoricou ako z trhov