Châtaignes grillées au four – incision, cuisson et épluchage

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Triez les châtaignes

   Examinez les châtaignes et éliminez celles qui présentent des trous, des traces de moisissure ou qui cèdent sous la pression des doigts. Plongez les autres dans un saladier d'eau froide et retirez également celles qui flottent, car elles sont souvent desséchées ou véreuses.

2. Incisez la coque

   Avec un petit couteau bien aiguisé, faites une incision en croix ou une entaille droite d'environ 2 cm sur le côté bombé de chaque châtaigne. Traversez complètement la coque et entaillez légèrement la chair. Une châtaigne non incisée risque d'éclater dans le four.

3. Faites tremper

   Recouvrez les châtaignes incisées d'eau chaude et laissez-les tremper pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique.

4. Faites cuire

   Séchez les châtaignes et disposez-les sur une plaque en une seule couche, les incisions vers le haut. Enfournez pour 20–25 minutes, jusqu'à ce que les incisions s'ouvrent et que la chair soit tendre lorsque vous la piquez. Les plus grosses châtaignes nécessitent une cuisson plus longue.

5. Laissez reposer dans un torchon

   Enveloppez les châtaignes chaudes dans un torchon propre et laissez-les reposer 5 minutes. La vapeur décolle la coque ainsi que la fine peau intérieure.

6. Épluchez et servez

   Épluchez les châtaignes encore chaudes en retirant également la fine peau brune sous la coque, car elles sont plus difficiles à éplucher une fois refroidies. Servez-les nature ou avec un morceau de beurre et une pincée de sel.

Astuce : Pour inciser une châtaigne, posez sa face plate sur une planche et maintenez-la avec les doigts pour l'empêcher de rouler et éviter que le couteau ne glisse. Conservez les châtaignes crues au réfrigérateur jusqu'à la cuisson, car elles se dessèchent rapidement à la chaleur.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Pečené gaštany v rúre – narezanie, pečenie a lúpanie