Pâte d’amandes maison : pour pommes de terre en massepain, figurines et stollen

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez les amandes

   10 min

   Si vos amandes ont encore leur peau, couvrez-les d’eau bouillante et, après 5 minutes, pressez-les entre les doigts pour retirer la peau. Laissez les amandes mondées sécher soigneusement sur un torchon.

2. Mixez les amandes

   5 min

   Mettez les amandes dans le bol d’un mixeur avec la moitié du sucre glace et mixez par brèves impulsions jusqu’à obtenir une poudre aussi fine que de la farine. Un mixage prolongé ferait sortir l’huile des amandes.

3. Travaillez la pâte

   5 min

   Versez le mélange dans un saladier, ajoutez le reste du sucre, le jus de citron et l’arôme d’amande, puis incorporez l’eau cuillère par cuillère. Travaillez le tout à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas aux doigts.

4. Laissez raffermir

   1 h

   Emballez bien la pâte d’amandes dans du film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. Façonnez ensuite des boules, des figurines ou un boudin pour garnir un stollen.

Astuce : Si la pâte s’effrite, ajoutez quelques gouttes d’eau ; si elle colle, incorporez une cuillère de sucre glace. Emballée dans du film alimentaire, la pâte d’amandes se conserve environ deux semaines au réfrigérateur.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Voňavý domáci marcipán z mandlí: na marcipánové zemiaky, figúrky aj do vianočnej štóly