Étoiles de Noël à la cannelle : aux amandes, sans farine, glacées et moelleuses à cœur

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Montez les blancs en neige

   Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez progressivement le sucre glace et le jus de citron en fouettant, jusqu’à obtenir une neige épaisse et brillante.

2. Réservez le glaçage

   Prélevez environ 5 cuillères à soupe de blancs montés pour le glaçage, couvrez et réservez.

3. Préparez la pâte

   Incorporez les amandes moulues et la cannelle au reste des blancs montés, puis travaillez le mélange pour obtenir une pâte collante. Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

4. Découpez les étoiles

   Saupoudrez le plan de travail de sucre glace et étalez la pâte sur environ 8 mm d’épaisseur. Découpez des étoiles d’environ 6 cm de diamètre en trempant l’emporte-pièce dans l’eau entre les découpes. Déposez les étoiles sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Appliquez le glaçage

   Étalez une fine couche des blancs montés réservés sur chaque étoile, jusqu’au bout des pointes, à l’aide d’une petite cuillère ou d’un pinceau.

6. Faites cuire

   Faites cuire dans le four préchauffé à 150 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le glaçage soit pris. Il doit rester blanc et les étoiles doivent être légèrement moelleuses à cœur. Laissez-les refroidir sur la plaque.

Astuce : Cette pâte collante s’étale plus facilement entre deux feuilles de papier cuisson saupoudrées de sucre. Rassemblez les chutes de pâte après la découpe et placez-les brièvement au réfrigérateur avant de les étaler à nouveau.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Voňavé vianočné hviezdičky so škoricou: z mandlí bez múky, s bielou polevou a vnútri jemne mäkké