Żurek polonais à la saucisse et à l’œuf : soupe épaisse acidulée à la marjolaine

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le levain

   5 min

   Versez la farine de seigle dans un bocal propre de 1 l, ajoutez l’eau bouillie puis tiédie et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez les gousses d’ail pelées et coupées en deux, la feuille de laurier et les baies de piment de la Jamaïque.

2. Laissez fermenter

   Couvrez le bocal d’une gaze ou d’un torchon et laissez fermenter 4 à 5 jours à température ambiante. Remuez une fois par jour. Le levain est prêt lorsqu’il dégage une agréable odeur acidulée et qu’un liquide clair se forme à la surface.

3. Préparez le bouillon

   30 min

   Versez 1,5 l d’eau dans une casserole. Ajoutez le lard en un seul morceau, la carotte, la racine de persil et le céleri-rave coupés en petits dés, l’oignon coupé en deux, le laurier et le piment de la Jamaïque. Faites cuire 20 minutes. Ajoutez la saucisse entière et poursuivez la cuisson 10 minutes.

4. Ajoutez les pommes de terre

   15 min

   Retirez la saucisse, le lard et l’oignon. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés de 1,5 cm, ajoutez-les au bouillon et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, faites cuire les œufs durs, environ 10 minutes.

5. Épaississez la soupe avec le levain

   10 min

   Remuez le levain et versez-le dans la soupe à travers une passoire. Jetez l’ail et les aromates retenus dans la passoire. Ajoutez l’ail pressé, la marjolaine, le raifort, ainsi que la saucisse et le lard coupés en morceaux. Laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la soupe épaississe.

6. Assaisonnez et servez

   5 min

   Mélangez la crème avec un peu de soupe chaude, versez le tout dans la casserole et faites cuire brièvement. Salez, poivrez et retirez les feuilles de laurier. Servez le żurek avec les œufs coupés en deux.

Astuce : Si vous ne souhaitez pas préparer le levain, les épiceries polonaises vendent du zakwas pour żurek prêt à l’emploi en bouteille. Jetez tout levain qui sent mauvais au lieu de dégager une odeur agréablement acidulée, ou qui présente des moisissures.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kyslastý poľský žurek s klobásou a vajíčkom: hustá polievka na studené dni, vonia majoránom