Barszcz polonais : soupe claire de betteraves et raviolis aux cèpes pour Noël

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites tremper les champignons

   30 min

   Versez 300 ml d’eau chaude sur les cèpes séchés et laissez-les tremper pendant 30 minutes.

2. Préparez le bouillon

   30 min

   Épluchez les carottes, la racine de persil, le céleri-rave et l’oignon. Coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans une casserole avec 2 l d’eau, le laurier et le piment de la Jamaïque. Ajoutez les cèpes ainsi que leur eau de trempage filtrée et faites cuire pendant 30 minutes. Retirez ensuite les cèpes et réservez-les pour la farce.

3. Ajoutez les betteraves

   30 min

   Épluchez les betteraves, coupez-les en fines tranches et ajoutez-les au bouillon avec l’ail pressé. Faites cuire à couvert pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les betteraves aient libéré leur couleur. Maintenez un léger frémissement pour que la soupe reste claire.

4. Assaisonnez

   5 min

   Filtrez la soupe et assaisonnez-la avec le jus de citron, le sucre, la marjolaine, le sel et le poivre pour obtenir une saveur légèrement aigre-douce. Ne la faites plus bouillir, réchauffez-la simplement : une ébullition prolongée lui ferait perdre sa couleur.

5. Préparez la farce des raviolis

   10 min

   Hachez finement l’oignon et faites-le suer dans le beurre. Ajoutez les cèpes cuits finement hachés et faites-les revenir pendant 5 minutes. Incorporez la chapelure, salez, poivrez et laissez refroidir.

6. Préparez la pâte

   15 min

   Pétrissez la farine avec l’œuf, une pincée de sel et 80 ml d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez-la d’un saladier retourné et laissez reposer pendant 15 minutes.

7. Façonnez les raviolis

   25 min

   Étalez la pâte sur 1 à 2 mm d’épaisseur et découpez-la en carrés de 4 × 4 cm. Déposez une petite pincée de farce sur chaque carré, repliez-le en triangle et pressez les bords pour les souder. Réunissez les deux pointes situées aux extrémités du côté plié pour former une petite oreille.

8. Faites cuire et servez

   10 min

   Faites cuire les raviolis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Déposez 5 à 6 raviolis dans chaque assiette et versez le barszcz chaud par-dessus.

Astuce : Vous pouvez congeler les uszka crus sur une plaque, puis les cuire directement congelés en prolongeant la cuisson de 2 minutes. Le barszcz sans raviolis se sert aussi dans une tasse pour être bu.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Rubínový poľský barszcz s uškami: číra cviklová polievka na Štedrý večer s hubovými taštičkami