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Zemiaková baba : pâte à galettes de pommes de terre au four, choucroute et saucisse
Un gâteau de pommes de terre râpées, œufs et ail, cuit au four en deux couches garnies de choucroute, d’oignon et de saucisse, pour 6.
Enregistrer sur PinterestLa recette en bref
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Temps total
- 1 h 15 min
- Température
- 250 °C
- Portions
- 6 portions
- Difficulté
- Facile
La zemiaková baba, un gâteau slovaque de pommes de terre, se prépare avec une pâte semblable à celle des galettes de pommes de terre, à base de pommes de terre crues râpées, d’œufs, de farine, d’oignon et d’ail, mais se cuit en une seule fois dans un grand plat au four. Faites d’abord précuire la moitié de la pâte pendant 20 minutes, puis recouvrez-la de choucroute mijotée avec de l’oignon, de la saucisse, du paprika et du piment de la Jamaïque, avant d’étaler le reste de pâte dessus. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le dessus soit croustillant.
Ingrédients
Garniture
Pâte aux pommes de terre
Sans gluten : Remplacez la farine par la même quantité d’un mélange de farines sans gluten pour pâtisserie. La pâte est souvent plus friable et peut demander un peu plus de liquide.
En cas de maladie cœliaque, achetez de la charcuterie portant la mention « sans gluten ».
Cochez ce que vous avez déjà chez vous. Envoyez le reste comme liste de courses.
Étapes de préparation
Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.
Garniture
Faites dorer l’oignon émincé dans le saindoux. Ajoutez la choucroute égouttée, les feuilles de laurier, les baies de piment de la Jamaïque, le paprika, le sel et la saucisse coupée en rondelles. Laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu’à évaporation du jus. Retirez les feuilles de laurier et les baies de piment de la Jamaïque.
Pâte
Épluchez les pommes de terre, râpez-les finement et pressez-les pour en extraire l’eau. Ajoutez l’oignon râpé, l’ail pressé, les œufs, le lait, la farine, le sel, le poivre et la marjolaine. Mélangez pour obtenir une pâte épaisse.
Première couche
Graissez au saindoux un plat à four d’environ 25 × 35 cm ou chemisez-le de papier cuisson. Étalez-y la moitié de la pâte et enfournez dans le four préchauffé à 250 °C pendant 20 minutes.
Deuxième couche
Répartissez la choucroute et la saucisse sur la couche précuite, puis étalez le reste de pâte par-dessus.
Fin de cuisson
Baissez la température à 220 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit croustillant et bien doré. Découpez en carrés.
Source : kusici.cz
Astuce : Pressez bien les pommes de terre après les avoir râpées, sinon la pâte sera trop liquide et le gâteau ne deviendra pas croustillant. Si la choucroute est très acide, rincez-la à l’eau froide avant de la faire mijoter. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser
Mes notes
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives par portion, calculées à partir des ingrédients
- Énergie
- 414 kcal
- Protéines
- 13 g
- Glucides
- 45 g
- dont sucres
- 4,9 g
- Matières grasses
- 20 g
- dont acides gras saturés
- 7,4 g
- Fibres alimentaires
- 7,1 g
- Sel
- 3,7 g
Calculées à partir des ingrédients crus, sans l’huile de friture. Pour les quantités « selon votre goût », nous comptons les quantités habituelles. Composition des aliments : USDA FoodData Central et étiquettes des produits.
Cette recette est traduite de l’original slovaque : Zemiaková baba na plechu s kapustou a klobásou: cesto ako na placky, len upečené naraz
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