Živánska pečienka : porc, saucisse et pommes de terre en papillote dans leur jus

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Assaisonnez la viande

   40 min

   Coupez l’échine de porc en 4 tranches et aplatissez-les légèrement au maillet. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile, le paprika, l’ail pressé, le carvi, la marjolaine, la moitié du sel et le poivre. Enduisez la viande de ce mélange sur les deux faces. Laissez reposer au moins 30 minutes, ou toute une nuit au réfrigérateur.

2. Préparez les pommes de terre et les légumes

   15 min

   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur et mélangez-les avec le reste d’huile et de sel. Coupez les oignons en rondelles, le poivron en lanières et la saucisse en tranches en biais.

3. Assemblez les papillotes

   10 min

   Préchauffez le four à 200 °C. Préparez 4 doubles feuilles de papier aluminium d’environ 40 × 40 cm. Sur chacune, déposez une couche de pommes de terre, de l’oignon, une tranche de viande, de la saucisse et du poivron, puis les tranches de lard par-dessus. Repliez le papier aluminium et fermez soigneusement les bords pour empêcher le jus de s’échapper. Posez les papillotes sur une plaque de cuisson.

4. Faites cuire les papillotes

   1 h

   Enfournez pour 60 minutes. Entrouvrez délicatement une papillote et vérifiez que les pommes de terre sont tendres.

5. Terminez la cuisson à découvert

   15 min

   Ouvrez les papillotes avec précaution, car de la vapeur brûlante s’en échappe. Écartez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le lard soit doré. Servez dans les papillotes avec un cornichon ou une salade de légumes.

Astuce : Coupez les pommes de terre en rondelles de 5 mm d’épaisseur maximum : plus épaisses, elles n’auraient pas le temps de devenir tendres dans les papillotes. Utilisez une double épaisseur de papier aluminium, car une seule se déchire facilement à l’ouverture et laisse échapper le jus.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Voňavá živánska pečienka v alobale: krkovička, klobása a zemiaky sa upečú vo vlastnej šťave