Concombres en saumure sans vinaigre, à l’aneth et à l’ail

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Portez l’eau à ébullition avec la racine de persil entière et les feuilles de laurier, puis laissez refroidir.

   Astuce : si vous n’utilisez pas de racine de persil, inutile de faire bouillir l’eau. Versez-la simplement sur le laurier, puis ajoutez le tout aux concombres dans le bocal.

2. Lavez les concombres, mettez-les dans un saladier et salez-les. Pendant qu’ils reposent, préparez les aromates : coupez-les en petits morceaux. Si vous utilisez un grand bocal, il n’est pas nécessaire de les couper. Ajoutez-les aux concombres avec l’ail pressé.

3. Coupez le céleri-rave en fines lamelles et ajoutez-le aux légumes avec le piment. Saupoudrez le tout d’un peu de piment séché. Pour que les saveurs se mêlent bien, recouvrez les concombres d’eau et laissez-les à couvert pendant 1 jour à température ambiante.

4. Répartissez ensuite les concombres dans des bocaux, versez dessus la saumure dans laquelle ils ont macéré, fermez les bocaux et conservez-les au réfrigérateur. Les concombres ne fermentent qu’un jour, et le Centre national américain pour la conservation des aliments à domicile (NCHFP) recommande de conserver au réfrigérateur même les concombres entièrement fermentés lorsqu’ils ne sont pas stérilisés. Sans vinaigre, ces concombres n’ont pas de goût vinaigré prononcé et se servent aussi bien en salade qu’en accompagnement.

5. Servez-les de préférence avec des viandes grillées.

Astuce : Choisissez de petits concombres fermes et fraîchement récoltés, et retirez une fine rondelle à chaque extrémité : ils resteront croquants plus longtemps dans la saumure.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kyslé zavárané uhorky bez octu s kôprom a cesnakom