Ričet – ragoût d’orge, haricots et viande fumée

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites tremper les haricots

   Rincez les haricots, couvrez-les largement d’eau froide et laissez-les tremper toute une nuit.

2. Faites cuire les haricots avec la viande

   45 min

   Égouttez les haricots et mettez-les dans une grande marmite avec la viande fumée en un seul morceau et la feuille de laurier. Versez 2 l d’eau et faites cuire pendant 45 minutes.

3. Ajoutez l’orge et les légumes

   45 min

   Ajoutez l’orge rincé, les carottes et la racine de persil coupées en dés, puis poursuivez la cuisson pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les haricots et l’orge soient tendres. Remuez de temps en temps pour éviter que l’orge n’attache et ajoutez de l’eau si nécessaire.

4. Assaisonnez

   10 min

   Retirez la viande, coupez-la en dés et remettez-la dans la marmite. Faites revenir l’oignon finement haché dans le saindoux, ajoutez l’ail pressé et la marjolaine, puis incorporez le tout au ričet. Salez, poivrez, laissez cuire encore 5 minutes et retirez la feuille de laurier.

Astuce : Le ričet doit avoir la consistance d’une bouillie épaisse et épaissit encore en reposant. Pour le réchauffer le lendemain, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon. À lire aussi : Cuisez les haricots secs plus vite avec du bicarbonate ou de l’eau minérale

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Ričet – krúpy s fazuľou a údeným mäsom