Haricots blancs aigres-doux et œuf au plat

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites tremper les haricots

   Rincez les haricots, couvrez-les d’eau froide et laissez-les tremper toute une nuit.

2. Faites cuire les haricots

   1 h

   Égouttez les haricots, couvrez-les d’eau fraîche et ajoutez la feuille de laurier. Faites-les cuire sans sel pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez 300 ml d’eau de cuisson et égouttez le reste.

3. Préparez le roux

   10 min

   Faites revenir l’oignon finement haché dans l’huile. Ajoutez la farine et faites cuire jusqu’à obtenir une couleur brun clair. Retirez du feu, incorporez le paprika, puis délayez avec l’eau de cuisson réservée. Ajoutez les haricots, salez, assaisonnez avec le vinaigre et le sucre, puis laissez mijoter 5 minutes.

4. Préparez les œufs au plat

   5 min

   Faites cuire 4 œufs au plat dans l’huile en gardant le jaune coulant. Servez le ragoût avec un œuf au plat et du pain.

Astuce : Faites cuire les haricots dans de l’eau fraîche, et non dans leur eau de trempage. Le ragoût épaissit le lendemain : allongez-le avec de l’eau en le réchauffant. À lire aussi : Cuisez les haricots secs plus vite avec du bicarbonate ou de l’eau minérale

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Fazuľový prívarok na kyslo s volským okom