Boulettes de pommes de terre à la viande fumée et choucroute

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez les pommes de terre à l’avance

   Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée. Épluchez-les et laissez-les refroidir au réfrigérateur, de préférence toute une nuit.

2. Préparez la farce

   Passez la viande fumée cuite au hachoir ou hachez-la finement. Mélangez-la avec l’ail pressé et la marjolaine, puis salez si nécessaire.

3. Préparez la pâte et façonnez les boulettes

   Râpez finement les pommes de terre, ajoutez les œufs, la farine à gros grain et la farine T45, puis travaillez rapidement le tout pour obtenir une pâte lisse. Prélevez des morceaux de pâte, aplatissez-les dans la paume de la main, déposez une cuillère à café de farce au centre et refermez la pâte autour pour former une boule.

4. Faites cuire les boulettes

   Plongez les boulettes dans de l’eau bouillante salée. Lorsqu’elles remontent à la surface, poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes, puis retirez-les avec une écumoire.

5. Préparez la choucroute et le lard

   Mettez la choucroute dans le saindoux bien chaud, ajoutez le carvi et les feuilles de laurier, versez l’eau et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes. Dans une poêle, faites dorer le lard coupé en dés avec les oignons finement émincés.

6. Servez

   Coupez les boulettes en deux, servez-les avec la choucroute et nappez-les du mélange d’oignons et de lard, ainsi que de son jus de cuisson.

   Recette de : Danula Vašíčková

Astuce : Les pommes de terre cuites la veille sont plus sèches : la pâte nécessite alors moins de farine et les boulettes ne se défont pas à la cuisson. Faites cuire une boulette pour vérifier la tenue de la pâte et, si nécessaire, ajoutez de la farine à gros grain. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Zemiakové gule plnené údeným mäsom s kyslou kapustou