Kuba – orge perlé aux champignons séchés, à l’ail et à la marjolaine

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites tremper les champignons

   Rincez les champignons séchés, couvrez-les de 300 ml d’eau tiède et laissez-les tremper pendant la cuisson de l’orge perlé.

2. Faites cuire l’orge perlé

   40 min

   Rincez l’orge perlé dans une passoire, versez-le dans une casserole avec 750 ml d’eau, salez et faites cuire à couvert pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez l’eau restante.

3. Faites cuire les champignons

   15 min

   Retirez les champignons de leur eau de trempage et hachez-les. Filtrez cette eau à travers une passoire fine, puis faites-y cuire les champignons pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau soit presque entièrement évaporée. Pendant ce temps, faites dorer les oignons finement hachés dans la moitié du beurre.

4. Faites gratiner

   25 min

   Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez l’orge perlé avec les champignons, les oignons, l’ail pressé, la marjolaine et le poivre. Rectifiez l’assaisonnement en sel et versez dans un plat à gratin beurré. Répartissez le reste du beurre en morceaux sur le dessus et enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit croustillante.

Astuce : Ne jetez pas l’eau de trempage des champignons, c’est elle qui concentre le plus de saveur. Filtrez-la à travers du papier absorbant pour retenir même le sable fin qui pourrait crisser sous la dent.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kuba – krúpy so sušenými hubami, cesnakom a majoránom