Galettes de pois cassés jaunes à la marjolaine

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire les pois cassés

   Triez les pois cassés et rincez-les plusieurs fois. Versez dessus 750 ml d’eau, portez à ébullition et écumez. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les pois se défassent en une purée épaisse et aient absorbé toute l’eau. Remuez de temps en temps, puis plus souvent en fin de cuisson pour éviter qu’ils n’attachent.

2. Laissez refroidir

   Écrasez les pois cassés ou mixez-les jusqu’à obtenir une purée lisse, puis laissez refroidir pendant 20 minutes. La purée va épaissir.

3. Préparez le mélange

   Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans une cuillère à soupe d’huile pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez-le à la purée de pois cassés avec l’ail pressé, l’œuf, 60 g de chapelure, la marjolaine, le sel, le poivre et le paprika. Mélangez pour obtenir une préparation qui se tient. Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure.

4. Façonnez les galettes

   Avec les mains mouillées, façonnez 12 galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur et enrobez-les du reste de chapelure.

5. Faites dorer

   Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites dorer les galettes à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant avant de servir.

Astuce : Retournez les galettes avec une spatule large, uniquement lorsque le dessous est ferme et doré, sinon elles risquent de se défaire. Vous pouvez préparer la purée de pois cassés la veille : elle se raffermira au réfrigérateur et les galettes seront plus faciles à façonner.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Hrachové karbonátky zo žltého hrachu s majoránom