Velouté de pois cassés jaunes au lard et croûtons

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites tremper les pois cassés

   2 h

   Rincez les pois cassés et laissez-les tremper 2 heures dans de l’eau froide.

2. Faites cuire

   50 min

   Égouttez les pois cassés et couvrez-les de 1,5 l d’eau. Ajoutez les pommes de terre et la carotte épluchées et coupées en morceaux, ainsi que la moitié de l’oignon. Faites cuire 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les pois se défassent. Écumez pendant la cuisson.

3. Mixez la soupe

   5 min

   Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez l’ail pressé et la marjolaine, salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

4. Préparez le lard et les croûtons

   8 min

   Coupez le lard en dés et faites-le dorer dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez-le, puis faites dorer dans la graisse rendue le pain coupé en dés et le reste de l’oignon émincé en fines rondelles. Servez la soupe parsemée de lard, de croûtons et d’oignon.

Astuce : Faites dorer les croûtons dans la graisse rendue par le lard : ils seront croustillants et parfumés sans ajout d’huile.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Krémová hrachová polievka so slaninou a krutónmi