Soupe aigre-piquante au poulet et aux champignons

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le bouillon

   Couvrez les ailes de poulet et les gésiers de dinde d’eau froide, ajoutez les cubes de bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit tendre.

2. Préparez les champignons et les légumes

   Versez de l’eau chaude sur les champignons séchés, couvrez et laissez reposer au moins 15 minutes. Égouttez-les, puis coupez-les en petits morceaux. Coupez les carottes aussi finement que possible et les pousses de bambou en petits morceaux.

3. Faites revenir la viande

   Retirez la viande cuite du bouillon, ajoutez les champignons et laissez-les cuire à feu doux. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer le bœuf haché. Ajoutez les carottes et faites-les revenir une minute avec la viande. Versez le mélange dans la soupe avec les pousses de bambou.

4. Assaisonnez et ajoutez les œufs

   Assaisonnez la soupe avec la sauce soja, le vinaigre, la pâte de piment, le sucre et le sel. Battez les œufs dans un bol. Faites bouillir la soupe à gros bouillons, remuez d’une main et, de l’autre, versez les œufs en un mince filet.

5. Épaississez la soupe

   Désossez les ailes de poulet, coupez la chair et les gésiers en morceaux, puis remettez-les dans la soupe. Délayez la fécule dans de l’eau froide, versez-la dans la soupe et laissez cuire encore 5 minutes. Servez parsemé de coriandre ou de ciboulette.

   Recette de : Jarka Ondrisová

Astuce : Retirez les pieds durs ou la base coriace des champignons réhydratés, car ils resteraient fermes dans la soupe. Les gésiers de dinde mettent beaucoup plus longtemps à cuire que les ailes : retirez donc les ailes du bouillon plus tôt. À lire aussi : Comment préparer une viande hachée maison de qualité

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Čínska ostrokyslá polievka s kuracím mäsom a hubami