Mačanka : soupe aigre aux champignons et à la crème

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites tremper les champignons

   1 h

   Rincez les champignons séchés, versez dessus 500 ml d’eau tiède et laissez-les tremper pendant 1 heure.

2. Faites cuire les champignons

   30 min

   Retirez les champignons de l’eau et hachez-les finement. Filtrez l’eau de trempage à travers une passoire fine en laissant le sable au fond, puis complétez avec de l’eau pour obtenir 1,2 l. Faites-y cuire les champignons avec le carvi, le laurier et le sel pendant 10 minutes. Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en petits dés, puis poursuivez la cuisson pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3. Liez la soupe au roux

   15 min

   Faites suer l’oignon finement haché dans le beurre pendant environ 4 minutes. Ajoutez la farine et faites-la blondir en remuant constamment. Délayez ce roux avec une louche d’eau froide jusqu’à obtenir une préparation lisse, versez dans la soupe et laissez cuire 10 minutes.

4. Ajoutez le vinaigre et la crème

   5 min

   Mélangez la crème fraîche épaisse avec une louche de soupe chaude, puis incorporez-la dans la casserole. Acidulez la soupe avec le vinaigre, poivrez et réchauffez simplement, sans faire bouillir, pour éviter que la crème ne tranche.

5. Servez

   Servez la mačanka bien chaude avec du pain.

Astuce : Elle est plus savoureuse avec des champignons des bois, comme les cèpes ou les bolets rudes ; les champignons de Paris lui donnent un goût moins prononcé. Ajoutez le vinaigre progressivement en goûtant.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Mačanka – hubová polievka na kyslo so smotanou