Mixez les cèpes séchés en poudre pour une sauce crémeuse aux champignons et au vin blanc

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Coupez les champignons de Paris en quartiers et hachez finement l'échalote. Mixez les cèpes séchés en poudre.

2. Faites chauffer une poêle et versez-y quelques gouttes d'eau : lorsqu'elles se mettent à danser, la poêle est suffisamment chaude. Ajoutez l'huile, puis immédiatement les champignons.

3. Faites dorer les champignons. N'en mettez pas trop à la fois : ils contiennent beaucoup d'eau et cuiraient dans leur jus si la poêle était trop remplie. Retirez les champignons dorés de la poêle.

4. Mettez l'échalote dans la poêle, ajoutez l'ail au bout d'une minute et faites dorer le tout. Pour obtenir une sauce plus abondante et plus épaisse, ajoutez à ce stade une cuillère à café de farine T45 et faites-la revenir brièvement.

5. Ajoutez la moutarde et faites à nouveau revenir brièvement.

6. Versez le vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez le bouillon.

7. Lorsque le bouillon a légèrement réduit, ajoutez la crème et les cèpes séchés réduits en poudre.

8. Laissez réduire la sauce jusqu'à la consistance souhaitée, salez, poivrez et incorporez les champignons de Paris dorés.

Astuce : Faites chauffer la poêle jusqu'à ce qu'une goutte d'eau se mette à « danser » à sa surface, puis ajoutez seulement l'huile et les champignons, sinon ils cuiront dans leur propre jus. À lire aussi : Comment préparer un bouillon clair et savoureux

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Sušené hríby rozmixujete na prach a pridáte do omáčky: krémová hubová omáčka so šampiňónmi a bielym vínom