Bouillon de bœuf, viande, légumes et nouilles

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Viande et os

   15 min

   Placez la viande et les os dans une grande casserole, versez 3 l d’eau froide et portez lentement à ébullition. Retirez à la louche l’écume qui se forme à la surface au début de l’ébullition, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit nette.

2. Laissez mijoter doucement

   2 h

   Ajoutez l’oignon coupé en deux avec sa peau, l’ail, les grains de poivre noir, les baies de piment de la Jamaïque, le laurier et le sel. Baissez le feu pour que le bouillon frémisse à peine et laissez cuire 2 heures à couvert, en laissant le couvercle entrouvert.

3. Ajoutez les légumes

   50 min

   Épluchez les carottes, les racines de persil et le céleri-rave, puis coupez-les en rondelles épaisses ou en bâtonnets. Ajoutez-les au bouillon et poursuivez la cuisson pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

4. Filtrez le bouillon

   10 min

   Retirez la viande et les légumes, filtrez le bouillon à travers une passoire fine et rectifiez l’assaisonnement en sel. Coupez la viande en petits morceaux.

5. Faites cuire les nouilles

   5 min

   Faites cuire les nouilles séparément dans de l’eau salée en suivant les indications du paquet, généralement 3 à 5 minutes, puis égouttez-les.

6. Servez

   Répartissez les nouilles, la viande et les légumes dans les assiettes, versez le bouillon chaud et parsemez de persil.

Astuce : Une fois le bouillon refroidi, retirez facilement à la cuillère la graisse figée en surface. Ajoutez les nouilles directement dans les assiettes, car leur amidon troublerait le bouillon dans la casserole.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Hovädzí vývar s mäsom, zeleninou a rezancami