Roulés briochés marbrés aux noix et raisins secs

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Laissez la levure s’activer dans le lait. Pendant ce temps, mélangez les autres ingrédients de la pâte, ajoutez la levure activée et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

   Divisez la pâte en 4 parts égales et laissez-les reposer au réfrigérateur.

2. Pour la garniture, portez le lait à ébullition, versez-le sur les noix ou noisettes moulues, puis incorporez le sucre glace, le sucre à la cannelle, le sucre vanillé, le miel, les raisins secs et le zeste de citron. Laissez refroidir la garniture.

   Étalez chaque part de pâte en rectangle, répartissez dessus un quart de la garniture et roulez. Déposez les roulés, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Badigeonnez les roulés de jaune d’œuf et laissez-les encore lever dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Badigeonnez-les ensuite de blanc d’œuf et placez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure.

4. Faites cuire dans le four préchauffé à 200 °C pendant 20 à 25 minutes. Le dessus des roulés prendra un bel aspect marbré.

   

Astuce : Avant la cuisson, piquez les roulés à plusieurs endroits avec une pique en bois, jusqu’à la plaque : la vapeur pourra s’échapper par les trous et la pâte ne se déchirera pas sur les côtés. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kysnuté mramorové záviny s orechovou plnkou a hrozienkami