Roulé brioché aux noix en papier : sans fissure, aux cranberries et blancs en neige

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la pâte

   Tamisez la farine dans un saladier et mélangez-la avec la levure de boulanger sèche, le sucre glace, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le lait tiède, les jaunes d’œufs, le beurre fondu tiédi et le rhum, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez d’un torchon et laissez lever au chaud pendant environ une heure, jusqu’à ce que la pâte augmente de volume. Vous pouvez aussi pétrir et faire lever la pâte dans une machine à pain.

2. Préparez la garniture

   Mélangez les noix avec le sucre glace et la cannelle, puis arrosez-les de lait chaud. Incorporez le beurre mou et les cranberries hachées. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange de noix. Si la garniture est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait.

3. Formez les roulés

   Divisez la pâte levée en deux et étalez chaque moitié en un carré d’environ 32 cm de côté. Étalez la garniture en laissant environ 3 cm libres sur trois des côtés, puis roulez la pâte en partant du côté garni jusqu’au bord.

4. Enveloppez dans le papier

   Déposez chaque roulé sur du papier cuisson beurré dépassant d’environ 3 cm à chaque extrémité. Enroulez le papier autour du roulé, puis faites encore deux tours complets. Posez les roulés sur une plaque, avec la jonction du papier en dessous.

5. Faites cuire

   Faites cuire dans le four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 40 minutes. Dès la sortie du four, découpez le papier et laissez refroidir les roulés.

   Recette de Danulka Vašíčková

Astuce : N’étalez pas la garniture jusqu’aux bords, car elle déborderait au moment de rouler la pâte. Découpez le papier dès la sortie du four pour éviter que la vapeur ne ramollisse la croûte.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kysnutý orechový závin pečený v papieri: neroztrhne sa a v plnke sú brusnice aj sneh z bielkov