Stollen de Noël fourré à la pâte d’amande

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites macérer les fruits

   2 h

   Versez le rhum sur les raisins secs, ajoutez les écorces d’agrumes confites et laissez macérer au moins 2 heures, de préférence toute une nuit.

2. Activez la levure

   15 min

   Émiettez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre et laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.

3. Pétrissez la pâte

   1 h 15 min

   Mélangez la farine avec le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron. Ajoutez le mélange de levure, l’œuf et le beurre ramolli, puis pétrissez environ 10 minutes pour obtenir une pâte lisse. Incorporez enfin les raisins secs, les écorces d’agrumes confites, le rhum non absorbé et les amandes. Couvrez la pâte et laissez-la lever au chaud pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elle augmente de volume.

4. Insérez la pâte d’amande

   15 min

   Roulez la pâte d’amande entre vos paumes pour former un boudin d’environ 25 cm de long. Étalez la pâte levée en un ovale de 30 cm de long et d’environ 2 cm d’épaisseur, puis marquez légèrement son centre dans la longueur avec le rouleau à pâtisserie. Placez la pâte d’amande dans le creux, rabattez un côté de la pâte par-dessus en le laissant dépasser légèrement, puis appuyez sur le bord pour le souder.

5. Laissez lever à nouveau

   30 min

   Déposez le stollen sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-le lever encore 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 170 °C.

6. Faites cuire

   50 min

   Faites cuire le stollen pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le de papier aluminium. Un cure-dent piqué dans la pâte, en dehors de la pâte d’amande, doit ressortir sec.

7. Badigeonnez de beurre et saupoudrez de sucre

   10 min

   Dès la sortie du four, badigeonnez le stollen chaud de beurre fondu et saupoudrez-le généreusement de sucre glace. Une fois refroidi, badigeonnez-le de nouveau de beurre et saupoudrez-le du reste de sucre.

8. Laissez reposer

   Emballez le stollen refroidi dans du papier cuisson, puis dans du papier aluminium, et laissez-le reposer au frais au moins 3 jours, de préférence une semaine. Les saveurs se mêleront et le stollen deviendra plus moelleux.

Astuce : Avant la cuisson, enfoncez dans la pâte les raisins secs qui dépassent de la surface. Ils risqueraient de brûler et de devenir amers. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Vianočná štóla s marcipánovou plnkou