Brioche italienne aux fruits confits et abricots

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Émiettez la levure avec 2 cuillères à soupe de sucre, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de lait tiède, 2 cuillères à soupe de farine et 1 sachet de sucre vanillé, puis mélangez bien. Laissez reposer 15 minutes, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface.

   

2. Tamisez 260 g de farine dans un saladier, versez le reste du lait tiède et mélangez pour obtenir une pâte collante et visqueuse. Ajoutez le mélange de levure préparé.

   Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle plus aux mains, puis laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures.

3. Ajoutez à la pâte levée le reste de la farine et du sucre, les œufs, les jaunes d’œufs, la noix de muscade, la cardamome et le zeste de citron. Pétrissez jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée et que la pâte soit lisse, puis laissez lever dans un endroit chaud pendant encore 2 heures.

   Pendant ce temps, coupez les abricots secs et les fruits confits en petits morceaux, puis mélangez-les avec les raisins secs. Si vous souhaitez ajouter des noix à la brioche, hachez-les également en petits morceaux.

   

4. Pétrissez à nouveau la pâte et incorporez brièvement les fruits préparés et, éventuellement, les noix, juste assez pour les répartir uniformément. Déposez la pâte dans un moule à cheminée beurré et laissez lever encore une heure dans un endroit chaud. Faites ensuite cuire à 180 °C pendant 45 à 50 minutes.

   

5. Avant d’enfourner, vous pouvez badigeonner la brioche de blanc d’œuf battu et la parsemer de noix, ou simplement la badigeonner de jaune d’œuf.

   

6. Après cuisson, vous pouvez badigeonner la brioche de confiture réchauffée et délayée avec un peu d’eau, puis la décorer avec les noix restantes ou des fruits secs.

   

7. Servez la brioche avec un chocolat chaud, un cacao chaud, un café ou un thé.

   

Astuce : Pour couper les abricots secs et les fruits confits collants, plongez de temps en temps la lame du couteau dans la farine afin que les morceaux ne s’agglutinent pas. Ne remplissez le moule qu’à moitié, car la pâte gonfle beaucoup lors de la dernière levée. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Talianska kysnutá bábovka s kandizovaným ovocím a marhuľami