Pâté de foies de volaille au vin rouge et au thym

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Parez les foies et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures dans le lait avec les gousses d’ail pressées. Épluchez les oignons et faites-les revenir dans une poêle pendant 2 minutes, puis ajoutez les foies.

2. Après quelques minutes, versez le lait de la marinade avec les deux gousses d’ail. Ajoutez 1 à 2 feuilles de laurier, le thym, le poivre et le sel selon votre goût, puis laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les foies soient entièrement cuits.

3. Quelques minutes avant de retirer la poêle du feu, versez 100 ml de vin rouge. Retirez alors également le laurier pour éviter que le pâté ne devienne amer.

   Astuce : pour une couleur plus soutenue, ajoutez un peu de concentré de tomates au pâté.

4. Laissez les foies tiédir pendant environ 10 minutes, puis mettez-les dans un mixeur avec le beurre. Mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

5. Si la préparation est trop molle, ne vous inquiétez pas : elle raffermira rapidement au réfrigérateur. Servez le pâté sur des tranches de pain complet, de baguette ou sur des crackers.

   

Astuce : Pour un pâté parfaitement lisse, passez encore la préparation mixée à travers un tamis fin afin de retenir les membranes et les fibres des oignons.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kuracia pečeňová paštéta s červeným vínom a tymianom