Bœuf Stroganoff aux champignons et à la crème

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Découpez les ingrédients

   15 min

   Coupez la viande perpendiculairement aux fibres en lanières d’environ 1 cm d’épaisseur et 5 cm de longueur. Émincez l’oignon en fines demi-lunes, les champignons en lamelles et les cornichons en fines lanières.

2. Saisissez la viande

   8 min

   Dans l’huile bien chaude, saisissez la viande en deux fois, environ 3 minutes à chaque fois, pour la colorer sans qu’elle rende son jus. Réservez-la sur une assiette, salez et poivrez.

3. Faites revenir l’oignon et les champignons

   10 min

   Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites fondre l’oignon pendant 3 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 5 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau.

4. Laissez mijoter

   45 min

   Saupoudrez les légumes de farine et de paprika, mélangez brièvement, puis versez le bouillon. Remettez la viande avec son jus et laissez mijoter à couvert, à feu doux, pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

5. Incorporez la crème

   5 min

   Ajoutez les cornichons et la moutarde, puis baissez le feu au minimum. Mélangez la crème fraîche épaisse avec 2 cuillères à soupe de sauce chaude, puis incorporez-la au Stroganoff. Réchauffez simplement sans faire bouillir, pour éviter que la crème ne tranche.

6. Servez

   Servez avec du riz cuit ou des pâtes.

Astuce : Avec du filet de bœuf, 10 minutes de cuisson à l’étouffée suffisent pour le Stroganoff, car ce morceau s’attendrit très vite. Choisissez une moutarde douce, celle de Dijon étant plus forte. À lire aussi : Comment préparer un bouillon clair et savoureux

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Hovädzí stroganov so šampiňónmi a kyslou smotanou