Porc des verriers au lecsó et gnocchis de pommes de terre

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites revenir les oignons finement hachés dans le saindoux chaud. Ajoutez la viande coupée en dés et faites-la saisir brièvement en remuant sans cesse. Incorporez le lecsó, le poivre, les paprikas doux et fort, le carvi, le sel et le concentré de tomates. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre, en ajoutant de l’eau chaude selon les besoins.

2. Préparez une pâte avec les ingrédients des gnocchis, puis déposez-la sur une petite planche et détachez-en de petits morceaux pour les faire tomber dans de l’eau bouillante salée. Les gnocchis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Égouttez-les et mélangez-les avec un peu de jus de viande pour éviter qu’ils ne collent.

3. Conseil : si les pommes de terre rendent beaucoup d’eau, ajoutez un œuf entier à la pâte pour éviter que les gnocchis ne se défassent à la cuisson. N’ajoutez qu’un peu d’eau à la viande, car elle rend son propre jus.

Astuce : Préparez la pâte dès que les pommes de terre sont râpées, avant qu’elles ne noircissent. La pâte doit rester sur la planche sans couler, tout en se détachant facilement à la découpe : si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine T55 à grain moyen. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Sklárske bravčové mäso na leči s haluškami