Bonhomme brioché de Saint-Nicolas : des boutons en raisins secs pour un sachet gourmand

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Activez la levure

   10 min

   Versez 100 ml de lait tiède dans une tasse, émiettez-y la levure et ajoutez une cuillère à café de sucre cristallisé. Mélangez et laissez reposer au chaud pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.

2. Pétrissez la pâte

   10 min

   Tamisez la farine T55 dans un saladier, puis ajoutez le reste du sucre cristallisé, le sucre vanillé et le sel. Versez le mélange de levure, le reste du lait, l’œuf et le beurre fondu tiède. Pétrissez environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois du saladier.

3. Laissez lever

   1 h

   Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever la pâte au chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Façonnez les bonshommes

   20 min

   Pétrissez brièvement la pâte levée sur un plan de travail fariné et divisez-la en 8 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en un boudin d’environ 16 cm de long. Avec le tranchant de la main, pressez-le à environ 4 cm d’une extrémité pour former la tête et le cou. Avec un couteau bien aiguisé, pratiquez de chaque côté du corps une entaille oblique d’environ 4 cm pour former les bras, puis écartez-les légèrement du corps. Fendez le bas du corps au milieu sur environ 5 cm vers le haut et écartez légèrement les jambes.

5. Décorez et laissez lever de nouveau

   20 min

   Déposez les bonshommes sur deux plaques recouvertes de papier cuisson, en les espaçant d’environ 4 cm. Enfoncez profondément deux raisins secs dans chaque tête pour les yeux et trois dans chaque corps pour les boutons. Si vous avez une petite pipe en terre cuite, glissez-la en biais dans une main. Couvrez les bonshommes d’un torchon et laissez lever encore 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.

6. Dorez et enfournez

   30 min

   Battez le jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe de lait et badigeonnez-en délicatement les bonshommes. Faites cuire une plaque à la fois au milieu du four à 180 °C pendant 13 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

7. Laissez refroidir

   10 min

   Laissez les bonshommes tiédir un moment sur la plaque, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Attendez qu’ils soient entièrement froids avant de les glisser dans les sachets de friandises de la Saint-Nicolas.

   

Astuce : Ne formez pas un cou trop fin, car la tête pourrait se détacher pendant la levée ou la cuisson, et enfoncez bien les raisins secs pour que la pâte ne les repousse pas en levant. Pour garder les bonshommes plus moelleux le lendemain, rangez-les dans un sachet une fois refroidis.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Mäkký Mikuláš z kysnutého cesta: panáčik s gombíkmi z hrozienok do mikulášskeho balíčka