Brioches bicolores au beurre, cacao et raisins secs

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Dans un saladier, travaillez 1/2 l de lait, le cube de levure, le sucre, le zeste d’orange, l’huile, l’eau, le sel et la farine pour obtenir une pâte lisse. Divisez-la en deux et incorporez le cacao à l’une des moitiés. Vous pouvez aussi ajouter des raisins secs, des canneberges ou des fruits à coque selon votre goût.

2. Divisez à nouveau chaque moitié en deux pour obtenir 2 boules cacaotées et 2 boules claires. Laissez-les lever dans un endroit chaud pendant 15 à 30 minutes.

3. Mélangez le beurre avec les jaunes d’œufs et le sucre vanillé. Aplatissez chaque boule en un disque épais, tartinez-le du mélange au beurre, puis étirez-le en rectangle avec les mains en pressant pour faire pénétrer le beurre dans la pâte. Roulez chaque rectangle en boudin.

4. Réunissez un boudin cacaoté et un boudin clair, puis torsadez-les ensemble. Déposez les brioches sur une plaque, enfournez dans le four froid, réglez-le sur 180 °C et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

   Pendant la cuisson, vous pouvez badigeonner la surface d’un sirop composé d’eau, de sucre et de sucre vanillé.

Astuce : Délayez le cacao avec une cuillère à soupe d’eau chaude pour obtenir une pâte lisse avant de l’incorporer à la moitié de la pâte : la couleur sera uniforme et la pâte cacaotée ne sera pas plus ferme que la pâte claire.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Dvojfarebné maslové pečivo s kakaom a hrozienkami