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Parížske rožky : croissants meringués aux noix et au chocolat
Des croissants de meringue aux noix, séchés au four, garnis de crème au beurre et au cacao puis trempés dans le chocolat, pour 8 personnes.
Enregistrer sur PinterestLa recette en bref
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 2 h 20 min
- Température
- 50 °C
- Portions
- 8 portions
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Slovaque
Les parížske rožky sont de petites pâtisseries slovaques traditionnelles en forme de croissant, à base de meringue aux noix, garnies de crème au cacao et trempées dans le chocolat. Les blancs d’œufs et le sucre glace sont fouettés au bain-marie suffisamment longtemps pour épaissir, sinon les croissants s’étaleraient sur le papier cuisson. On incorpore ensuite les noix moulues mélangées à un peu de farine. Une fois cuits, les croissants sont assemblés avec une crème au beurre, aux œufs, au sucre et au cacao, puis leurs extrémités sont trempées dans du chocolat fondu. Ils se préparent à Noël, à Pâques et tout au long de l’année.
Ingrédients
Pâte
Garniture
Glaçage
Sans gluten : Remplacez la farine par la même quantité d’un mélange de farines sans gluten pour pâtisserie. La pâte est souvent plus friable et peut demander un peu plus de liquide.
En cas de maladie cœliaque, achetez du chocolat portant la mention « sans gluten ».
Cochez ce que vous avez déjà chez vous. Envoyez le reste comme liste de courses.
Étapes de préparation
Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.
Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation mousseuse, puis placez le récipient au bain-marie.
Continuez à fouetter au bain-marie jusqu’à ce que la préparation épaississe et commence à adhérer aux parois du récipient. Dès qu’elle commence à épaissir, ajoutez les noix moulues mélangées à la farine.
Mélangez bien et retirez du bain-marie. Fouettez les blancs au bain-marie suffisamment longtemps, environ 20 min, sinon les croissants s’étaleront sur le papier cuisson. La préparation ne doit pas couler lorsqu’on en prélève une cuillerée. Laissez-la ensuite reposer 10 à 15 min.
Transférez la préparation dans une poche à douille et formez des croissants ou des bâtonnets.
Faites sécher les croissants au four à 50 °C, idéalement en chaleur tournante, pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’ils se décollent facilement du papier et que le dessous ne soit plus collant.
Crème :
Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, puis continuez à fouetter au bain-marie jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à adhérer aux parois du récipient. Incorporez 2 cuillères à soupe de cacao, retirez du bain-marie et laissez refroidir. Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis incorporez-y la crème refroidie, cuillerée par cuillerée.
Garnissez les croissants séchés de crème à l’aide d’une poche à douille et laissez prendre au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et trempez-y les croissants.
Source : Recepty akeber
Astuce : Pendant le séchage, laissez la porte du four légèrement entrouverte, par exemple en la calant avec une cuillère en bois, pour permettre à l’humidité de s’échapper. Fouettez la crème aux œufs au bain-marie sans interruption pour éviter que les œufs ne coagulent sur les parois du récipient.
Mes notes
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives par portion, calculées à partir des ingrédients
- Énergie
- 667 kcal
- Protéines
- 8,8 g
- Glucides
- 72 g
- dont sucres
- 65 g
- Matières grasses
- 41 g
- dont acides gras saturés
- 18 g
- Fibres alimentaires
- 1,9 g
- Sel
- 0,2 g
Calculées à partir des ingrédients crus, sans l’huile de friture. Pour les quantités « selon votre goût », nous comptons les quantités habituelles. Composition des aliments : USDA FoodData Central et étiquettes des produits.
Cette recette est traduite de l’original slovaque : Parížske rožky s orechovou snehovou hmotou a čokoládou
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