Parížske rožteky de Noël : croissants meringués au chocolat

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation mousseuse, puis continuez à fouetter au bain-marie jusqu’à ce qu’elle épaississe. Cette opération prend environ 20 minutes, faute de quoi les croissants risquent de s’étaler ; la préparation est prête lorsqu’elle tient fermement sur une petite cuillère sans couler. Incorporez ensuite les noix ou noisettes moulues et la farine, puis retirez du feu.

   La préparation épaissit encore en refroidissant : laissez-la donc reposer 10 à 15 minutes.

2. À l’aide d’une poche à douille, formez des bâtonnets ou des croissants sur du papier cuisson. Faites-les sécher au four à 50 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

3. Pour la crème, mettez les œufs, le sucre cristallisé, le sucre vanillé et le cacao dans un saladier au bain-marie, puis fouettez jusqu’à épaississement. Laissez refroidir. Ajoutez progressivement cette crème au beurre fondu, cuillerée par cuillerée, puis fouettez bien le tout. Garnissez les croissants cuits et séchés de crème et laissez prendre au réfrigérateur.

4. Trempez les croissants garnis dans le chocolat fondu et servez.

Astuce : Si les croissants séchés restent collés au papier cuisson, badigeonnez le dessous du papier avec un pinceau humide et patientez un instant : ils se décolleront sans se casser.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Vianočné parížske rožteky s čokoládou