Papillons briochés à la cannelle : façonnez-les au couteau sur la plaque

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la pâte

   Délayez la levure avec une cuillère à café de sucre dans le lait tiède et laissez mousser. Dans un saladier, mélangez les deux farines, le reste du sucre et le sel. Ajoutez le mélange de lait et de levure, les jaunes d’œufs et le beurre mou, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever au chaud pendant environ une heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Vous pouvez aussi préparer la pâte à la machine à pain.

2. Garnissez la pâte

   Étalez finement la pâte levée en un rectangle, badigeonnez-la de blanc d’œuf battu et saupoudrez-la de sucre à la cannelle.

3. Pliez la pâte

   Repliez à plat les deux longs côtés de la pâte vers le centre, comme pour un strudel, sans la rouler. Rabattez ensuite les deux parties pliées l’une sur l’autre et aplatissez légèrement à la main ou au rouleau.

4. Façonnez les papillons

   Avec un couteau bien aiguisé, découpez des morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur dans la largeur. Entaillez chaque morceau jusqu’à mi-hauteur, du côté où les plis de pâte se séparent. Basculez-le, côté entaillé contre une plaque recouverte de papier cuisson, puis écartez les deux parties comme des ailes de papillon.

5. Faites cuire

   Couvrez les papillons d’un torchon et laissez-les encore lever environ 45 minutes. Badigeonnez-les du blanc d’œuf restant et faites-les cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

   Recette de : Danulka Vašíčková

Astuce : Vous pouvez préparer le sucre à la cannelle en mélangeant 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé et 2 cuillères à café de cannelle moulue. Pour badigeonner la pâte, utilisez les blancs des œufs dont les jaunes entrent dans sa composition. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Škoricové motýliky ku káve: kysnuté cesto so škoricovým cukrom tvarujete nožom priamo na plechu