Escargots briochés au quark, flan vanille et raisins secs

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Commencez par préparer le mélange de levure pour la pâte : faites tiédir le lait, ajoutez le sucre et la levure, mélangez et laissez reposer environ 30 minutes dans un endroit chaud.

2. Réunissez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez soigneusement. Couvrez d’un torchon et laissez lever environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

3. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Délayez la poudre pour flan dans un peu de lait froid. Portez le reste du lait à ébullition, versez-y la préparation délayée et faites cuire en remuant constamment jusqu’à obtenir un flan épais. Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface.

   Mélangez soigneusement le flan refroidi avec le quark, le sucre glace et le sucre vanillé, à la main ou au robot, puis incorporez les raisins secs.

4. Divisez la pâte levée en deux. Étalez chaque moitié en rectangle, recouvrez toute la surface de garniture au quark, puis enroulez la pâte sur elle-même comme un tapis.

5. Tapissez une plaque de papier cuisson. Découpez les rouleaux en tranches d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur et disposez-les sur la plaque en les espaçant bien. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, en surveillant la coloration des bords.

6. Laissez refroidir les escargots cuits et saupoudrez-les de sucre glace selon votre goût.

Astuce : Découpez les rouleaux avec un fil de coton : glissez-le sous le rouleau, croisez les extrémités et tirez. Les escargots ne seront ainsi pas écrasés et la garniture restera en place.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kysnuté tvarohové slimáky s pudingom a hrozienkami