Grilážky : gaufrettes caramel-noix sans cuisson, à découper le lendemain

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Torréfiez les noix

   5 min

   Hachez grossièrement les noix et faites-les torréfier brièvement dans une poêle à sec, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Réservez.

2. Préparez le caramel

   10 min

   Versez le sucre dans une casserole large à fond épais et laissez-le fondre à feu doux jusqu'à obtenir un caramel doré. Ne commencez à remuer que lorsque le sucre se met à fondre et veillez à ne pas trop foncer le caramel, qui deviendrait amer.

3. Ajoutez le beurre et le lait concentré

   10 min

   Retirez la casserole du feu et incorporez prudemment le beurre : le mélange mousse fortement. Remettez à feu doux et versez le lait concentré sucré en plusieurs fois. Le caramel durcit d'abord, puis fond à nouveau en remuant constamment. Faites cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la cuillère laisse une trace quelques instants sur le fond.

4. Garnissez les gaufrettes

   10 min

   Incorporez les noix au caramel encore chaud. Étalez-en sur la première feuille de gaufrette, posez la deuxième, garnissez-la à son tour, puis posez la troisième, garnissez-la et couvrez avec la quatrième. Travaillez rapidement tant que le mélange est chaud. S'il épaissit entre-temps, réchauffez-le brièvement.

5. Laissez reposer sous un poids

   12 h

   Couvrez les gaufrettes de papier cuisson, puis d'une planche, et posez des poids dessus, par exemple des paquets de farine. Laissez reposer au frais pendant au moins 12 heures pour que le caramel prenne et que les gaufrettes s'assouplissent.

6. Nappez de chocolat et découpez

   20 min

   Faites fondre le chocolat avec l'huile au bain-marie, étalez-le sur la gaufrette du dessus et laissez durcir. Avec un couteau bien aiguisé, trempé dans l'eau chaude puis essuyé, découpez des carrés d'environ 3 cm de côté. Conservez-les dans une boîte hermétique, dans un endroit frais, pendant environ 2 semaines.

Astuce : Ajoutez le lait concentré sucré en plusieurs fois et uniquement à feu doux. Si le caramel forme un bloc, n'ajoutez rien : il fondra à nouveau en remuant constamment.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Grilážky so salkom bez pečenia: karamel s orechmi medzi oblátkami krájate až na druhý deň