Grilážky aux framboises : gaufrettes au caramel sans lait concentré

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites fondre lentement le sucre dans une poêle jusqu’à obtenir un caramel. À feu très doux, cela peut prendre 10 à 15 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle.

2. Lorsque le caramel est liquide, ajoutez 20 g de beurre et mélangez soigneusement. Pendant ce temps, portez la crème liquide entière à ébullition, versez-la dans le caramel et remuez rapidement. Le mélange mousse beaucoup, puis se stabilise et devient homogène.

3. Retirez du feu et incorporez les noix moulues ou concassées, selon votre goût. Étalez le mélange légèrement refroidi sur une première feuille de gaufrette. Posez la deuxième feuille dessus, appuyez, puis étalez une autre couche de caramel et répartissez les framboises (coupez les fraîches en deux ; laissez égoutter les surgelées et gardez-les entières). Déposez délicatement la dernière feuille, sans appuyer, pour ne pas écraser les framboises ni ramollir la gaufrette.

   Laissez reposer les grilážky d’une demi-heure à une nuit : plus le repos est long, plus ils seront fermes. Consommez de préférence ceux aux framboises dans les 2 jours ; les classiques se conservent plus longtemps.

Astuce : Faites caraméliser le sucre dans une poêle à fond clair pour repérer plus facilement le moment où il commence à foncer et risque de brûler. Découpez les grilážky avec un couteau à dents, en effectuant un mouvement de scie.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Malinové grilážky s karamelom bez kondenzovaného mlieka