Meringues aux noisettes sans farine : croustillantes et moelleuses à cœur

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez les plaques

   5 min

   Préchauffez le four à 150 °C et tapissez deux plaques de papier cuisson. Mélangez les noisettes en poudre avec la cannelle.

2. Montez les blancs en neige

   10 min

   Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre glace et le sucre vanillé, cuillerée par cuillerée, tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une neige dense et brillante qui forme une pointe ferme.

3. Incorporez les noisettes

   5 min

   À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les noisettes en poudre mélangées à la cannelle, juste assez pour homogénéiser la préparation. Évitez de mélanger trop longtemps pour ne pas faire retomber les blancs.

4. Façonnez les meringues

   15 min

   À l’aide de deux cuillères à café, déposez sur les plaques des petits tas de la taille d’une noix, en les espaçant de 3 cm. Enfoncez légèrement une noisette entière dans chacun.

5. Faites cuire

   50 min

   Enfournez une plaque à la fois pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les meringues commencent à dorer sur le dessus. Laissez-les refroidir sur la plaque : elles sont molles tant qu’elles sont chaudes et ne se raffermissent qu’en refroidissant.

Astuce : Si vous réduisez vous-même les noisettes entières en poudre, faites-les d’abord torréfier à sec dans une poêle et retirez leur peau : les meringues seront plus parfumées. Elles se conservent 2 à 3 semaines dans une boîte en métal.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Chrumkavé orechové pusinky z bielkov a lieskovcov: vnútri ostanú vláčne a múku nepotrebujú