Gâteau meringué aux noix : cuisez 8 blancs sur une plaque et coupez la meringue en 3

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Montez les blancs en neige

   15 min

   Préchauffez le four à 100 °C. Fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis ajoutez le sucre cristallisé cuillerée par cuillerée, sans cesser de fouetter. Continuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la meringue soit ferme et brillante. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre et fouettez encore brièvement.

2. Étalez la meringue sur la plaque

   5 min

   Tapissez de papier cuisson la plus grande plaque de votre four. Versez-y la meringue et étalez-la uniformément à la spatule sur toute la surface, jusque dans les coins. Vous pouvez dessiner des vagues à la surface avec le dos d’une cuillère.

3. Faites sécher la meringue

   1 h 30 min

   Faites cuire la meringue à 100 °C pendant 1 heure. Augmentez ensuite la température à 120 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes. La meringue doit être bien sèche, croustillante et légèrement dorée. Éteignez le four et laissez-la refroidir à l’intérieur.

4. Faites griller les noix

   5 min

   Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites griller les noix moulues pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Versez-les aussitôt dans un bol pour éviter qu’elles ne brûlent et laissez-les refroidir complètement. Réservez-en 40 g pour la finition.

5. Préparez la crème cuite

   15 min

   Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre cristallisé, le sucre vanillé, la fécule et 70 ml de lait jusqu’à obtenir une préparation lisse. Faites chauffer les 300 ml de lait restants presque jusqu’à ébullition, puis réduisez à feu moyen. Versez lentement le mélange aux jaunes d’œufs en remuant constamment au fouet et faites cuire jusqu’à obtenir la consistance d’une crème pâtissière. Versez dans un bol, appliquez du film alimentaire directement au contact de la surface et laissez refroidir.

6. Préparez la crème aux noix

   10 min

   Fouettez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez la crème cuite refroidie cuillerée par cuillerée, en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse. Incorporez enfin les noix refroidies, à l’exception des 40 g réservés.

7. Découpez la meringue en trois

   5 min

   Retournez délicatement la meringue refroidie sur une grande planche et retirez le papier cuisson. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez-la en 3 bandes de même taille.

8. Montez le gâteau

   10 min

   Posez la première bande sur un plat et étalez-y un tiers de la crème. Déposez la deuxième bande, garnissez-la de crème, puis posez la troisième par-dessus. Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème.

9. Décorez de chantilly

   10 min

   Montez la crème liquide en chantilly ferme et étalez-la sur le dessus et les côtés du gâteau. Parsemez des noix grillées réservées. Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur, de préférence toute une nuit, puis découpez-le avec un couteau bien aiguisé.

Astuce : Laissez les noix grillées refroidir complètement avant de les incorporer à la crème. Si elles sont encore chaudes, elles feront fondre le beurre. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Snehová torta s orechovým krémom: Sneh z 8 bielkov natriem na celý plech a upečený plát rozkrojím na tri