Roulé aux noisettes et griottes au vin chaud : des parfums de marché de Noël

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le vin épicé

   10 min

   Versez 200 ml de vin dans une casserole et réservez les 50 ml restants pour délayer la fécule. Ajoutez le sucre cristallisé, le bâton de cannelle, les clous de girofle, la badiane et les zestes d’orange. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Retirez les épices et les zestes, puis prélevez 4 cuillères à soupe de vin dans une tasse pour en badigeonner le biscuit.

2. Faites épaissir les griottes

   35 min

   Ajoutez les griottes au vin restant dans la casserole et faites cuire 3 minutes. Délayez la fécule dans le vin froid réservé, puis versez-la sur les griottes en remuant constamment. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne brillant. Étalez-le sur une assiette et laissez refroidir complètement pendant 30 minutes.

3. Préparez la pâte à biscuit

   15 min

   Pendant que les griottes refroidissent, préchauffez le four à 180 °C et tapissez de papier cuisson une plaque d’environ 30 × 40 cm. Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le sucre cristallisé et le sucre vanillé, puis fouettez jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante. Incorporez les jaunes un à un en fouettant. Tamisez la farine avec la levure chimique et la cannelle, ajoutez les noisettes en poudre, puis incorporez délicatement le tout aux œufs à l’aide d’une spatule.

4. Faites cuire le biscuit

   12 min

   Étalez la pâte en une couche régulière sur la plaque et faites cuire 12 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la surface soit dorée et reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.

5. Roulez le biscuit encore chaud

   35 min

   Saupoudrez un torchon propre de sucre glace et retournez le biscuit chaud dessus. Retirez le papier cuisson, puis roulez aussitôt le biscuit avec le torchon en partant d’un petit côté. Laissez refroidir 30 minutes, la jointure en dessous.

6. Fouettez la crème

   10 min

   Pendant que le biscuit refroidit, mélangez brièvement le mascarpone froid avec le sucre glace et le sucre vanillé. Versez les 150 ml de crème liquide froide et fouettez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe et se tienne.

7. Garnissez et roulez le biscuit

   10 min

   Déroulez délicatement le biscuit et badigeonnez-le du vin épicé réservé. Étalez la crème en laissant une bande libre de 2 cm sur le bord opposé, puis répartissez les griottes refroidies sur la crème à l’aide d’une cuillère. Roulez le biscuit bien serré, sans le torchon, déposez-le sur un plat, la jointure en dessous, et placez-le au réfrigérateur.

8. Préparez le glaçage

   20 min

   Faites griller les noisettes à sec dans une poêle pendant 4 minutes, puis hachez-les grossièrement. Chauffez les 80 ml de crème liquide jusqu’au frémissement, retirez du feu et ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Attendez 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Laissez épaissir le glaçage pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’il puisse être étalé.

9. Laissez prendre au froid

   3 h

   Recouvrez le roulé du glaçage épaissi et parsemez de noisettes hachées. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures. Découpez avec un couteau bien aiguisé trempé dans de l’eau chaude pour obtenir 12 tranches.

Astuce : Les griottes et le biscuit doivent être complètement froids avant le montage, sinon la crème risque de couler. L’alcool ne s’évapore pas entièrement à la cuisson : pour les enfants, faites cuire les griottes dans du jus de raisin rouge et réduisez le sucre de moitié.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Vláčna oriešková roláda s višňami vo varenom víne: vonia škoricou a klinčekmi ako vianočné trhy