Médaillons de filet mignon de porc et brochettes de légumes

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Coupez les légumes, placez-les dans un récipient, arrosez-les d’un peu d’huile et saupoudrez-les d’épices pour pizza. Enfilez-les sur des brochettes selon vos envies et, si vous le souhaitez, saisissez-les à feu vif dans du saindoux pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.

2. Pendant ce temps, préparez la viande : retirez les membranes si nécessaire, séchez-la avec du papier absorbant, badigeonnez-la soigneusement de moutarde de Dijon, salez et poivrez. Enveloppez-la de jambon, maintenez celui-ci avec de petites piques en bois si nécessaire, puis saisissez la viande à feu vif dans du saindoux pendant environ 1 minute de chaque côté.

   Transférez la viande dans un plat en verre allant au four, arrosez-la du jus de cuisson et couvrez avec un couvercle. Faites cuire au four à 200 °C : 9 minutes pour une viande bien rosée, 12 minutes pour une viande légèrement rosée et 15 minutes pour une viande bien cuite.

3. Pendant ce temps, mélangez dans une casserole 2 à 3 cuillères à soupe de confiture d’airelles avec 1 cuillère à soupe d’eau, portez à ébullition puis retirez du feu. Sortez le filet mignon cuit du plat et découpez-le en médaillons. Nappez-les du jus de cuisson et de la sauce aux airelles, puis servez avec les brochettes de légumes.

Astuce : Laissez reposer le filet mignon environ 5 minutes après cuisson avant de le découper : le jus restera dans la viande au lieu de couler sur la planche. Retirez les petites piques en bois avant la découpe. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Medailónky z bravčovej panenky so zeleninovými špízmi