Médaillons de porc à la française à la crème fraîche

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Coupez la viande en médaillons d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur. Faites chauffer 25 ml d’huile, prélevés sur la quantité indiquée, dans une poêle et faites-y dorer les médaillons des deux côtés.

2. Déposez progressivement les médaillons dorés dans une assiette en conservant les sucs de cuisson dans la poêle. Versez le reste d’huile et, lorsqu’elle est chaude, ajoutez l’oignon et la ciboule émincés. Faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

3. Ajoutez la crème fraîche épaisse et un morceau de beurre aux oignons, salez, poivrez et mélangez bien. Versez enfin la crème liquide légère pour adoucir la sauce. Lorsque le mélange est homogène et la crème bien chaude, remettez la viande dorée dans la sauce.

Astuce : Faites dorer les médaillons en plusieurs fois pour qu’ils aient suffisamment de place dans la poêle : trop serrés, ils rendraient leur jus au lieu de dorer. Reversez dans la sauce le jus qu’ils ont rendu dans l’assiette.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Bravčové medailónky na francúzsky spôsob s kyslou smotanou