Macarons de Noël à la cannelle et au chocolat blanc : lisses et moelleux

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Tamisez les ingrédients secs

   5 min

   Tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et 1 cuillère à café de cannelle. Réservez les gros morceaux restés dans le tamis pour une autre préparation.

2. Montez les blancs en neige

   10 min

   Dans un saladier propre, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent, puis ajoutez progressivement le sucre sans cesser de fouetter. Continuez jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante qui forme une pointe.

3. Travaillez la pâte

   5 min

   Incorporez les ingrédients secs aux blancs en neige en deux fois, à l’aide d’une spatule. Mélangez en écrasant la préparation contre les parois du saladier, jusqu’à ce qu’elle s’écoule en un ruban épais et brillant dont la trace disparaît en 20 secondes.

4. Pochez les coques et laissez-les sécher

   45 min

   Versez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez des disques de 3 cm de diamètre en les espaçant légèrement. Tapez plusieurs fois la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis laissez sécher 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la surface ne colle plus au doigt.

5. Faites cuire les coques

   15 min

   Préchauffez le four à 150 °C en chaleur statique et faites cuire les macarons pendant 13 à 15 minutes. Laissez-les refroidir sur la plaque avant de les décoller délicatement du papier.

6. Garnissez les macarons

   2 h 10 min

   Portez la crème liquide à ébullition, puis versez-la sur le chocolat blanc cassé en morceaux et le reste de cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Laissez-la raffermir au réfrigérateur pendant 1 heure, puis pochez-la sur la moitié des coques et recouvrez avec les coques restantes. Placez les macarons encore une heure au réfrigérateur pour que la crème et les coques s’unissent.

Astuce : Les blancs d’œufs montent mieux lorsqu’ils sont à température ambiante. Les macarons sont meilleurs le lendemain et se conservent 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; sortez-les 20 minutes avant de les servir.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Škoricové vianočné makronky s krémom z bielej čokolády: navrchu hladké, vnútri mäkké a jemne žuvacie