Florentins dorés aux amandes : croquants comme la nougatine, au dessous chocolaté

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le caramel

   10 min

   Dans une casserole, faites chauffer le beurre, le sucre, le miel et la crème. Laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et commence à prendre une légère teinte dorée.

2. Ajoutez les amandes

   15 min

   Retirez la casserole du feu et incorporez les amandes effilées, les écorces d’orange hachées et la farine. Laissez reposer 10 minutes pour que le mélange se raffermisse un peu.

3. Façonnez les florentins

   10 min

   Préchauffez le four à 180 °C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez des petits tas d’une cuillère à café en les espaçant d’au moins 6 cm, car ils vont s’étaler au four. Aplatissez-les en galettes avec une petite cuillère mouillée.

4. Faites cuire

   30 min

   Enfournez les plaques l’une après l’autre pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les florentins soient bien dorés. S’ils se sont étalés de façon irrégulière, régularisez leurs contours avec un emporte-pièce rond dès la sortie du four. Laissez-les refroidir sur la plaque jusqu’à ce qu’ils durcissent.

5. Garnissez le dessous de chocolat

   30 min

   Faites fondre le chocolat au bain-marie et étalez-le à l’aide d’une petite cuillère sur le dessous lisse des florentins. Lorsqu’il commence à prendre, tracez des ondulations avec une fourchette. Laissez durcir, face chocolatée vers le haut.

Astuce : Conservez les florentins dans une boîte en métal, séparés par du papier cuisson, car ils ramollissent à l’humidité. S’ils durcissent sur la plaque avant que vous ayez pu régulariser leurs contours, remettez-les au four pendant une minute.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Zlatisté florentínky s mandľami: chrumkajú ako grilážka a spodok majú natretý čokoládou